बारिश की रिमझिम, हाथ में चाय और मन कुछ क्रिस्पी खाने का करे तो कुछ अलग बनाने का मन भी करता है. ऐसे में आजकल एक पुरानी लेकिन ट्रेंडिंग रेसिपी सबका दिल जीत रही है- अरबी के पत्तों के पकोड़े. इंस्टाग्राम और यूट्यूब शॉर्ट्स पर ये रेसिपी खूब वायरल हो रही है और इसके पीछे वजह है इसका चटपटा स्वाद, कुरकुरी टेक्सचर और सेहत से भरपूर होना.
अगर आप बारिश के मौसम में कुछ हटकर और हेल्दी ट्राय करना चाहते हैं, तो इस बार पकोड़ों में आलू नहीं, अरबी के पत्तों को दें एक चांस. इसे पंजाब, गुजरात और महाराष्ट्र में 'पतोड़' या 'पटवड़ी' के नाम से भी जाना जाता है.
अरबी के पत्ते सिर्फ स्वाद नहीं, सेहत के लिए भी बेहतरीन हैं. इनमें होता है डाइटरी फाइबर, जो पेट को साफ रखता है. कैल्शियम और आयरन हड्डियों को मजबूत और खून की कमी को दूर करते हैं. विटामिन C से इम्यूनिटी मिलती है तगड़ी. साथ ही पाचन को सुधारते हैं और वजन नियंत्रित करने में मदद करते हैं.
8-10 अरबी के पत्ते (बड़े और ताजे) 2 कप बेसन + 2 चम्मच चावल का आटा अदरक-लहसुन का पेस्ट, बारीक कटी हरी मिर्च हल्दी, धनिया, लाल मिर्च, अमचूर पाउडर, नमक पानी – घोल के लिए तेल – तलने के लिए
पत्तों को धोकर सुखा लें. मोटी नस को काटकर समतल कर लें. बेसन, चावल का आटा, मसाले और पानी मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बनाएं. एक पत्ता फैलाएं, उस पर घोल लगाएं, दूसरा पत्ता रखें, फिर घोल. 3-4 पत्तों की लेयर बनाकर उसे कसकर रोल कर लें.
रोल को 1-1.5 इंच मोटे टुकड़ों में काटें. कढ़ाई में तेल गर्म करें और मीडियम आंच पर गोल्डन ब्राउन तलें.
हरी धनिया-पुदीना की चटनी या इमली की मीठी चटनी के साथ सर्व करें. ऊपर से चाट मसाला छिड़कें, तो स्वाद और बढ़ जाएगा.
