Paratha Making Tips: सर्दियों में गरमा गरम पराठा खाने का मजा ही कुछ और है. लेकिन अक्सर नए शेफ पराठा बनाते समय परेशान हो जाते हैं- स्टफिंग बाहर निकल जाती है या पराठा फट जाता है. सही तरीका अपनाकर आप भी मम्मी जैसे मुलायम और फटने से बचने वाले पराठे बना सकते हैं. आइए जानते हैं सही पराठे बनाने का तरीका-
पराठे के लिए आटा रोटी या पूरी के मुकाबले काफी मुलायम गूंथना चाहिए. क्योंकि इसमें स्टफिंग भरी जाती है, अगर आटा सख्त होगा तो स्टफिंग बाहर निकल जाएगी. आटा गूंथने के बाद कपड़े से ढककर थोड़ी देर रखें. इससे आटा लचीला बनता है और पराठा फटता नहीं है और सही बनता है.
पराठा बनाते समय लोई को बेलन से जल्दी बेलने की कोशिश न करें, आराम से करें. लोई को उंगलियों और अंगूठे की मदद से फैलाएं. स्टफिंग डालने के बाद अच्छी तरह लोई को बंद करें, लेकिन ज्यादा खिंचाव न आए. खिचांव करने से लोई खराब हो सकती है.
पराठा को धीरे और हल्के हाथों से बेलें. बेलन को हर तरफ समान गति से चलाएं. किनारों या बीच में तेजी से बेलने से पराठा फट सकता है.
स्टफिंग तैयार करने के टिप्स-
आलू: उबालने के बाद अच्छी तरह मैश करें, ताकि गांठें न रहें. एक दम पतला हो जाना चाहिए.
मूली: कद्दूकस करके नमक मिलाएं, छलनी में रखें और पानी निकालें. फिर मलमल या कॉटन कपड़े में निचोड़ें.
गोभी: कद्दूकस करके कपड़े में निचोड़ें और हल्का पका लें.
इस तरह से तैयार स्टफिंग से पराठा फटने या स्टफिंग बाहर आने की समस्या नहीं होगी. सही आटा, स्टफिंग और बेलने की तकनीक अपनाकर आप आसानी से मुलायम, स्वादिष्ट और फटने से बचने वाले पराठे बना सकते हैं. छोटे-छोटे टिप्स और थोड़ी प्रैक्टिस से आपका हर पराठा परफेक्ट बन जाएगा. ऐसे पराठे से हर कोई आपकी तारीफ करेगा.
