Winter Drink: सर्दियों में शरीर को गर्म रखने और ऊर्जा पाने के लिए अलग-अलग राज्यों में कई तरह की डिशेज बनती हैं जैसे सरसों का साग, मक्के की रोटी, मेथी-पालक का साग और मक्की की राब. इसी मौसम में एक खास ड्रिंक भी कुछ घरों में बनाई जाती है, जिसे कम लोग जानते हैं, लेकिन जो इसे एक बार पी ले, उसका स्वाद लंबे समय तक याद रहता है. यह ड्रिंक बेसन और दूध से तैयार की जाती है और खासकर रात के समय पीने पर बेहद सुकून देती है.
बेसन और दूध से बनने वाली इस पारंपरिक ड्रिंक को बेसन का सुड़का कहा जाता है. इसका स्वाद हल्का मीठा होता है और इसमें नट्स का क्रंच, काली मिर्च की हल्की गर्माहट और देसी घी की खुशबू का अलग ही मजा है. मुख्य रूप से यह पंजाब और उत्तर भारत के कुछ क्षेत्रों में बनाई जाती है. माना जाता है कि इसका सेवन सर्दी-खांसी, गले की खराश और ठंड लगने पर राहत देता है. बच्चों से लेकर बड़े तक इसे आसानी से पी सकते हैं क्योंकि यह पौष्टिक होने के साथ-साथ स्वादिष्ट भी है.
1 छोटा चम्मच घी 2 छोटे चम्मच बेसन 2 कप दूध आधा छोटा चम्मच हल्दी आधा छोटा चम्मच सोंठ (सूखी अदरक पाउडर) 1.5 बड़े चम्मच गुड़ पाउडर बादाम, पिस्ता, काजू, अखरोट (कटा हुआ) केसर (वैकल्पिक) थोड़ा पानी
सबसे पहले कड़ाही या मोटे तले वाला पैन धीमी आंच पर गरम करें. इसमें घी डालें और फिर बेसन मिलाकर लगातार चलाते हुए भूनें. जब बेसन हल्का सुनहरा दिखने लगे और खुशबू आने लगे, तो इसमें हल्दी, काली मिर्च और सोंठ पाउडर डाल दें.
अब इसमें दूध डालें और अच्छे से मिलाते हुए 2–3 उबाल आने तक पकाएं. इसके बाद बादाम, पिस्ता, अखरोट और काजू जैसे सूखे मेवे डाल दें. इससे ड्रिंक का स्वाद और पोषण दोनों बढ़ जाते हैं.
एक छोटे पैन में दो चम्मच पानी लें और उसमें गुड़ डालकर हल्का सिरप तैयार करें. इसे उबलते हुए दूध-बेसन मिश्रण में मिला दें. अगर आपको बहुत मीठा पसंद नहीं है, तो गुड़ की मात्रा कम भी रख सकते हैं. अब गैस बंद कर दें. चाहें तो ऊपर से पिस्ता या बादाम की कतरन डालकर सजाएं.
बेसन में प्रोटीन और फाइबर होता है, दूध से कैल्शियम और विटामिन मिलते हैं, जबकि सोंठ और काली मिर्च शरीर को अंदर से गर्माहट देते हैं. यह ठंड के मौसम में ऊर्जा बढ़ाने और शरीर को संतुलित रखने में मदद करती है.