आजकल ज्यादातर लोग दूध की मलाई को खाने के बजाय उससे घी बनाना पसंद करते हैं. दुकानों से खरीदे गए घी की तुलना में घर का बना घी ज्यादा शुद्ध और स्वादिष्ट माना जाता है. लेकिन मलाई से ज्यादा घी निकालने के लिए जरूरी है कि दूध में मोटी परत जमे. इसके लिए सिर्फ दूध उबालते समय अपनाई जाने वाली एक आसान सी ट्रिक ही काफी है. आइए जानते हैं ये खास तरीका.
मोटी मलाई पाने का पहला कदम है सही दूध चुनना. भैंस का दूध मलाई में सबसे समृद्ध होता है, लेकिन अगर पैकेट वाला दूध इस्तेमाल कर रहे हैं तो हमेशा फुल क्रीम दूध ही लें. दूध को गहरे भगोने में डालकर मीडियम आंच पर उबालना शुरू करें. ध्यान रहे—दूध को उबालते समय बिल्कुल भी हिलाएं नहीं.
कुछ देर बाद दूध की सतह पर हल्की परत बनना शुरू हो जाएगी. जैसे-जैसे तापमान बढ़ेगा, दूध ऊपर की ओर उठने लगेगा. इस समय दूध को भगोने से बाहर न निकलने देते हुए पूरी तरह ऊपर आने दें.
जब दूध ऊपर तक उफान मार ले, तुरंत गैस को धीमा कर दें. दूध को अपने आप नीचे बैठने दें. इस समय भी दूध को न हिलाएं और न ही चम्मच चलाएं. उबाल के बाद अधिक देर तक पकाने से मलाई फट सकती है, इसलिए जैसे ही दूध नीचे आ जाए, गैस बंद कर दें.
दूध को किसी छेद वाली प्लेट या जालीदार ढक्कन से ढक दें ताकि भाप बाहर निकल सके. इसे रूम टेम्परेचर पर आने तक गैस पर ही रखा रहने दें. ठंडा होने के बाद इसे बिना हिलाए फ्रिज में रख दें और पूरी रात ऐसे ही रहने दें.
सुबह फ्रिज से निकालने पर दूध के ऊपर एकदम मोटी और चपटी मलाई की परत मिल जाएगी. चम्मच या कांटे से इसे एक तरफ से धीरे-धीरे उठाते हुए निकाल लें. यह मलाई घी बनाने के लिए बेहतरीन होती है.
अक्सर लोग सोचते हैं कि दूध को ज्यादा देर तक उबालने से मलाई मोटी बनती है. सच यह है कि ज्यादा देर उबालने से दूध गाढ़ा हो जाता है और मलाई बीच से टूट जाती है, जिससे सतह पर मोटी परत नहीं जम पाती.
मोटी मलाई का राज सही दूध, सही तापमान और धैर्य में छिपा है. बस इन आसान स्टेप्स को अपनाकर आप घर पर ही बेहतरीन मलाई जमा सकते हैं और स्वादिष्ट देसी घी बना सकते हैं.