Punjabi Masala Pulao: सर्दियों का मौसम आते ही बाजार में तरह-तरह की हरी सब्जियां मिलने लगती हैं जैसे सरसों, मेथी, बथुआ, गाजर, मटर और गोभी। ये सभी सब्जियां पोषण से भरपूर होती हैं और शरीर को गर्माहट व ऊर्जा देती हैं. आमतौर पर इन सब्जियों से स्वादिष्ट साग बनाया जाता है, लेकिन अगर आप सुबह के टिफिन या लंच के लिए कोई जल्दी बनने वाली रेसिपी ढूंढ रहे हैं, तो पंजाबी मसाला पुलाव एक शानदार विकल्प है.
पुलाव जल्दी बन जाता है, स्वादिष्ट होता है और इसमें आप सर्दियों की जितनी चाहें उतनी सब्जियां मिला सकते हैं. इससे इसका स्वाद और पौष्टिकता दोनों बढ़ जाते हैं.
पंजाबी मसाला पुलाव एक मसालेदार और सब्जियों से भरपूर डिश है, जिसे घी और खड़े मसालों के साथ पकाया जाता है. इसका स्वाद सुगंधित और हल्का मसालेदार होता है, जिसे बच्चे और बड़े सभी पसंद करते हैं. इसे सुबह के टिफिन या दोपहर के खाने में गर्मागर्म परोसा जा सकता है.
1 बड़ा प्याज (बारीक कटा हुआ) 1 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट 10–15 काजू 1 गाजर (कटी हुई) 1 बड़ा टमाटर (कटा हुआ) 1 कप फूलगोभी (बड़ी कटी हुई) 2 आलू (बड़े टुकड़ों में कटे हुए) 1 शिमला मिर्च (कटी हुई) 1 इंच दालचीनी 2 लौंग 2 हरी मिर्च 2 तेजपत्ता 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच हल्दी 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर 1 छोटा चम्मच गरम मसाला नमक स्वादानुसार हरा धनिया—थोड़ा सा 1–2 चम्मच घी 1 कप चावल
चावल को अच्छी तरह धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें. सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें. अदरक-लहसुन पेस्ट तैयार रखें. काजू को हल्का सा भूनकर अलग रख दें.
कुकर में घी डालकर गर्म करें. इसमें दालचीनी, लौंग, तेजपत्ता और हरी मिर्च डालें. अब प्याज़ डालकर हल्का भूरा होने तक भूनें. इसके बाद टमाटर डालकर धीमी आंच पर पकाएं.
नमक, लाल मिर्च, हल्दी और धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं. अब सभी सब्जियों को डालें और 5 मिनट तक भूनें.
भीगे हुए चावल को छानकर कुकर में डालें. हल्के हाथों से सब कुछ मिक्स करें. जरूरत के हिसाब से पानी डालें. ऊपर से हरा धनिया छिड़कें.
ढक्कन लगाकर 3 सीटी आने दें. गैस बंद करें और 10–15 मिनट बाद कुकर खोलें. ऊपर से भूने हुए काजू डालें और हल्के हाथ से मिलाएं.
गरमागर्म पंजाबी मसाला पुलाव को रायता, सलाद या अचार के साथ परोसें. सर्दियों के लिए ये पौष्टिक, स्वादिष्ट और बहुत ही जल्दी बनने वाला भोजन है.