सुबह उठते ही स्कूल, कॉलेज या ऑफिस जाने वालों के सामने एक बड़ा सवाल खड़ा हो जाता है- ‘आज टिफfन में क्या बनाया जाए?’ हर दिन वही पराठा, चावल या सैंडविच खाते-खाते न सिर्फ बोरियत हो जाती है बल्कि स्वाद भी फीका लगने लगता है. मां हों या स्टूडेंट, वर्किंग वुमन हों या हाउसवाइफ, सबके लिए टिफिन का ये सवाल सबसे मुश्किल काम बन जाता है.
हर दिन आलू पराठा, मटर-आलू या साधारण सब्जी पैक करना आसान है, लेकिन जब उसी का स्वाद फीका पड़ने लगे तो टिफिन में थोड़ा बदलाव जरूरी हो जाता है. ऐसे में एक रेसिपी है जो आपकी सुबह को आसान और टिफिन को स्वादिष्ट बना सकती है—कश्मीरी दम आलू.
कश्मीरी दम आलू पारंपरिक सब्जियों से बिल्कुल अलग है. छोटे आलू, हल्के मसालों और दही से बनी यह डिश न सिर्फ बच्चों बल्कि बड़ों को भी बेहद पसंद आती है. इसकी खासियत ये है कि इसमें प्याज-टमाटर वाली ग्रेवी नहीं होती, बल्कि इसमें कश्मीरी मसालों का असली स्वाद झलकता है. इसे आप चपाती, पराठा, नान या चावल किसी भी चीज के साथ पैक कर सकते हैं.
छोटे आलू – 1 किलो दही – 400 ग्राम सौंफ, जीरा, लौंग, दालचीनी, इलायची, धनिया, जावित्री – स्वादानुसार साबुत लाल मिर्च, सोंठ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कसूरी मेथी – आवश्यकता अनुसार तेल और नमक – जरूरत के मुताबिक
1. आलू को उबालकर छील लें और टूथपिक से हल्के-हल्के छेद कर लें.
2. इन आलुओं को नमक और लाल मिर्च के साथ मैरीनेट करके सुनहरा भूरा होने तक तल लें.
3. साबुत मसालों को हल्का सा भूनकर पीस लें और लाल मिर्च को पानी में भिगोकर उसका पेस्ट बना लें.
4. दही में पिसे मसाले और सोंठ पाउडर डालकर फेंट लें.
5. एक पैन में तेल गरम करें, उसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और हींग डालें.
6. अब इसमें दही वाला मिश्रण डालें और उबाल आने दें.
7. तले हुए आलू इसमें डालकर अच्छे से पकाएं.
8. अंत में कसूरी मेथी डालकर गैस बंद कर दें.
सुबह के भागदौड़ में ये रेसिपी ज्यादा समय नहीं लेती. अगर आप रात में मसाले पीसकर रख लें और आलू पहले से उबाल लें, तो सुबह इसे झटपट तैयार किया जा सकता है. ये डिश टिफिन के लिए एकदम परफेक्ट है क्योंकि इसका स्वाद खाने के घंटे बाद भी वैसा ही बना रहता है.