भारत में अचार की विविधता

भारत में अलग-अलग तरह के अचार बनाए जाते हैं, जैसे आम, गाजर, मिर्ची, आंवला आदि, जो हर क्षेत्र की खासियत दिखाते हैं।

लहसुन की तैयारी

500 ग्राम लहसुन को छीलकर अच्छे से साफ करें, फिर इसे पानी से धोकर पूरी तरह सुखा लें ताकि उसमें नमी न रहे।

लहसुन को स्टीम करना

लहसुन को लगभग 4-5 मिनट तक स्टीम करें ताकि वह नरम हो जाए और बाद में मसालों के साथ आसानी से मिल सके।

मसाले तैयार करना

राई, मेथी, सौंफ, जीरा और हींग को हल्का भूनें, ठंडा होने के बाद दरदरा पीस लें और स्वाद अनुसार हल्दी और कश्मीरी लाल मिर्च मिला लें।

तेल की तैयारी

एक कड़ाही में 1 कप सरसों का तेल गर्म करें और फिर गैस बंद करके इसे थोड़ा ठंडा होने दें ताकि अचार में डालने पर मसाले जलें नहीं।

अचार मिलाना

गुनगुने तेल में हींग और तैयार मसाले डालें, फिर उसमें स्टीम किया हुआ लहसुन डालकर अच्छी तरह मिलाएं ताकि हर लहसुन की कलियाँ मसाले से कोट हो जाएं।

खटास और परिपक्वता

अचार में खटास के लिए सिरका या नींबू डालें और इसे तीन-चार दिन तक धूप में रखें, जिसके बाद आपका लहसुन का अचार पूरी तरह तैयार हो जाएगा।